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Wachauer Marillenknödel

 

Die kleine Region Wachau hat im Verhältnis zu ihrer Größe die höchste Dichte von Feinschmeckerlokalen. Besonders stolz ist man in der Wachau auf DIE Marille, die von der EU im Jahr 1996 unter dem Namen „Wachauer Qualitätsmarille“ unter besonderen Schutz gestellt wurde. So ist der Geschmack der Wachauer Marillenknödel mit dem flaumig leichten Topfenteig und der der frischen Wachauer Marille natürlich etwas ganz besonderes!

 

Dazu das Rezept von Gisela Mandl,

Hotel Donauhof

 

Zutaten für 12 Knödel:

25g Butter

2 EL Staubzucker

350g Topfen

100g Brösel

2 Eier

Zitronenschale, gerieben

Rum

Prise Salz

12 Marillen

12 Stück Würfelzucker

Staubzucker zum Bestreuen

 

Für die Zuckerbrösel:

100g Butter

100g Brösel

50g Kristallzucker

Prise Vanillezucker

 

 

Zubereitung:

Für die Topfenmasse Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, Eier dazugeben, Topfen, Zitronenschale, etwas Rum, Salz und Brösel unterrühren. Etwa 2 Stunden ziehen lassen. Marillen einschneiden, Kerne entfernen, jeweils 1 Stück Würfelzucker hineingeben, gut mit Teig umhüllen und schöne, runde Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten leicht wallend kochen.

Geröstete Brösel:
Butter zerlassen, Bösel und Zucker goldbarun rösten und mit Vanillezucker aromatisieren. Knödel darin wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.

 

Wir wünschen Guten Appetit!